Stokta Yok

Costa Rika-Finca El Orvo: Washed ve Dry Fermantation

Tadım notları

  • Asidite: Compleks Sıcak – Sitrik, Soğudukça – Siyah Frenk Üzümü
  • Tatlılık: Kompleks soğudukça yoğunlaşır
  • Gövde: Kremamsı ve Süngersi
  • Aroma: Lime, Greyfurt, Şeker kamışı suyu, Rafine esmer şeker, Siyah Frenk Üzümü

Tavsiye edilen demleme Methodu

  • 4:6 method Kalita 185
  • su sıcaklığı – 94 C
  • oran – 1:16 (20gr kahve, 320ml su)
  • 80 gram su ile 1 dk 15 sec bloom
  • 1:15 – 48 gram su eklenir
  • 1:45 – 64 gram su eklenir
  • 2:30 – 64 gram su eklenir
  • 3:15 – 64 gram su eklenir
  • 4:00 – dripper kaldırılır

Açıklama

Çiftlik hikayesi

Bu Lot, Central Huila Tarqui’deki küçük çiftçilerden oluşan topluluk projesinin bir parçasıdır. Arnulfos’un çiftliği El Dinte, La Eurekanın küçük bir köyünde konumlanır. 1600 rakımdadır. Bu lot %100 Varedad Kolombiya’dır V. Kolombiya’nın haksız kötü ününe rağmen çok ham ve iyi işlendiğinde inanılmaz tatlar alınabilir. Bu kahve çiftlikte bir mikro mill’de işlendi. Kahve meyvelerinin çekirdekleri çıkartılıp ufak konsantre tanklarda fermante edildi, yıkandı ve ufak havandırmalı parabolik kurutucularda kurutulmadan önce sudan geçirildi.

Origin: Tarqui Various

Tarqui Andes dağlarının Merkez Cordillera bölgesinde konumlanır. 2000 masl’a kadar kahve yetiştirilen bölgenin iklimi zengin ve değişken mikroklimadır. Kuzey taraflarının ana hasat zamanı Temmuz-Ağustos ve ara hasat yada yarı hasat da Kasım-Aralıktadır. Güney tarafında da tam tersidir. Bu da Tarqui’de tüm yıl boyunca taze kahve olmasını sağlar. Çiftlikler ufak, herbiri 1-3 hektardır ve genelde grup olarak organize olurlar.

Ayıklama

Kahveler 3-4 aşamada toplanır. Üreticiler/çalışanlar bir bölgedeki olduğu kadar ham kahve meyvelerini toplar. Sonrasında yeterli miktar kahve meyvesinin büyümesini birkaç hafta bekler ve tekrar aynı bölgeden toplar. Genelde ilk ve son toplanan mahsüller alt kalitedir, ikinci ve üçüncüler en iyi kalite kabul edilir. Dry fermentation (Kuru Fermantasyon) Çiftçilerin ortak kullandığı ufak alanlarda, manuel yada elektrikli meyve çekirdek ayıklayıcı ve fermantasyon tankları vardır. Öğleden sonra kahve meyvelerinin çekirdekleri çıkartılır. Çekirdek ayıklayıcıdan direkt fermantasyon tanklarına aktarılır. Hava sıcaklığına bağlı olarak bir yada iki gün tanklarda bekletilir. Yüksek ısılar fermantasyonu hızlandırır, düşük sıcaklıklar yavaşlatır. Bazı üreticiler aralarda durulama yapar böylece işlemi daha kontrol altında tutmalarını sağlar.

Yıkama ve sınıflandırma

Normal şartlarda kahveler “floater”ları ayırmadan önce tanklarda yada ufak kanallarda çalkalarlar. Kanalları olmayanlar genelde fermantasyon tanklarında yıkanır ve kurutmaya göndermeden önce “floater”ları su yüzeyinden sıyrılarak toplanır.

Kurutma

Huila gibi bölgelerde, ufak üreticiler çekirdekleri genelde parabolik kurutucularda güneşle kuruturlar, neredeyse seralar kadar iyi sonuç alınır. Daha iyi üreticilerin, daha iyi havaldırılan tesisleri vardır. Çok çeşitli yapılar ve varyasonları vardır ama genellikle tüm sistemler kahveyi yağmurdan koruyabilir. Genellikle iyi havalandırması olan ve kahveyi %11’in altında 10-18 gün kurutmayı başaran üreticilerin iyi ve tutarlı kahveleri vardır. Huliadaki yüksek nem ve yağmur dolayısı ile kurutma işlemi oldukça zordur. urutma işlemi sırasında üreticiler kahvedeki hatalı çekirdekleri el ile ayıklarlar. Premium ödeme alan üreticiler yeni veya tekrar planlanan havalandırma sistemleri kurarak havalandırmayı arttırabilir ve kurutma işlemini yavaşlatmak için gölgelik alanlar ekleyerek tesislerini geliştirebilir bu da kahvelerinin kalitelerini arttırır.

  • Hasat yılı: 2017
  • (Not:Vakumlu pakette uygun şartlarda tutulduğundan aromalarında bir kayıp yok. Hasat yılının 2017 olması , yüksek kalitede bu kahveyi ortalama bir fiyat ile sunmamıza olanak sağladı)

Ek bilgi

ÜLKE

ÇİFTLİK

El Dinte

BÖLGE

TÜR

0 Variedad Colombia

İŞLEM

RAKIM

1600 m.a.s.l

İncelemeler

Henüz inceleme yapılmadı.

“Costa Rika-Finca El Orvo: Washed ve Dry Fermantation” için yorum yapan ilk kişi siz olun