Stokta Var

Burundi Kirezi Bundle (100 Gr.)

35,00 

TADIM PROFILI

  • Asidite: 3,5/5
  • Gövde: 3/5
  • Tatlılık: 2,5/5
  • Aroma: Ahududu, Siyah Çay, %90 Siyah Çikolata
Temizle
SKU: N/A Category: Tag:

Açıklama

ISIMBI RFA

  • Origin: Burundi
  • Bölge: Ngozi, Rugori, Busiga
  • Çiftlik: Rugori CWS
  • Tür: Red Bourbon
  • Islem: Yıkanmıs
  • Rakım: 1800 – 2000 m

Hasat ve Hasat Sonrası

Bugestal yıkama istasyonunu kurmadan önce çiftçiler ve aileleri kahve meyvelerini evlerinde
soyuyordu. Çoğu ailenin sadece manuel posa çkartıcıları olduğu (ve hatta bazılarının bile
olmadığı) için gereken emek önemliydi. Aileler, evdeki herkesin yardım ettiğinden emin olmak
için, akşam yemeklerini günün geç saatlerine erteler, böylece kimse iş günü boyunca yemek
yaparak işine ara verme ihtiyacı hissetmezdi.

Günümüzde Gihere CWS, kahve çekirdeklerine uygun fiyatlar sunarken ailelere değerli
zamanlarını geri kazandırıyor. Bugestal için 2019’daki ortalama kahve meyvesi satın alma fiyatı
ortalamanın çok üzerindeydi. CWS’ler çiftçilere ilk ödemeyi 15-30 Haziran tarihleri arasında
yapar. İkinci ödeme yazın sonlarında gelir. Kahve bir yarışma kazanırsa veya çok yüksek özel
fiyatlardan satarsa, Bugestal, hasat mevsiminden yaklaşık bir yıl sonra başka bir ödeme yapar.
Hasat mevsimi boyunca, tüm kahveler elle seçilir. Çoğu ailenin sadece 200 ila 250 ağacı vardır
ve hasat neredeyse tamamen aile tarafından yapılır. Bugestal, küçük çiftçiler için küçük
mesafelerin bile zaman alıcı ve pahalı olabileceğini biliyor ve hasattan hemen sonra kahve
meyvelerini almanın kalite için çok önemli olduğunu biliyor. Bu nedenle, küçük çiftçiler kahve
meyvelerini doğrudan bir merkezi yıkama istasyonuna (CWS) veya yetiştirme alanlarında
bulunan 10-15 toplama alanından birine getirebilirler. Çiftçilere, kirazlarını nereye getirirlerse
getirsinler, kaliteli kirazları için aynı ücret ödenir. Bu şekilde, çiftçiler konumlarından dolayı
dezavantajlı değildir ve Bugestal, CWS’lere nakliye maliyetini üstlenir.

Burundi’deki toplam kahve veriminin yaklaşık% 70’i bu parti gibi tamamen yıkanmış olarak
işlenir. Kalite güvencesi, çiftçiler kirazlarını teslim eder etmez başlar. Tüm kahve meyveleri,
kalitesini kontrol etmek için ilk adım olarak küçük kovalarda yüzdürülür. Bugestal su yüzeyinde
süzülenleri satın alıyor (hasarlı, olgunlaşmamış, vb.), Ancak iki niteliği hemen ayırıyor ve sadece
süzülenleri B-kalite kahve meyvesi olarak pazarlıyor. Yüzdürüldükten sonra, daha yüksek kaliteli
meyve çekirdekleri, tüm zarar görmüş, olgunlaşmamış kahve meyvelerini çıkarmak için tekrar
elle ayıklanır.

Sınıflandırıldıktan sonra kahve meyveleri, teslimattan 6 saat sonra posalarından çıkartılır.
Posalarından çıkartılma sırasında kiraz, ilave bir ayırma diski ile donatılmış bir Mackinon 3 diskli
posa çıkartma makinesi üzerinde yoğunluğuna göre yüksek ve düşük dereceli olarak ayrılır.
Kahve daha sonra, ortam sıcaklığına bağlı olarak yakındaki bir akarsudan 10-12 saat suda
fermente edilir. Eğitimli tarım uzmanları, fermantasyonun mükemmel zamanda durdurulmasını
sağlamak için çekirdekleri düzenli olarak elle kontrol eder.

Fermantasyon tamamlandıktan sonra kahve yıkama ve sınıflandırma kanallarından geçirilir.
Çekirdekler akarken, kanalın karşısına yerleştirilen tahta çubuklar belirli yoğunluktaki
çekirdeklerin geçmesini engeller. Bu çubuklar kanal boyunca aralıklıdır. İlk abluka en yoğun
çekirdekleri durdururken, bir sonraki abluka ikinci en yoğun çekirdeği vb. Durduracak şekilde
düzenlenir. Toplamda, kanal yoğunluğa göre çekirdekleri yedi sınıfa ayırır.

Çekirdekler daha sonra 2-3 hafta yavaş kuruyacakları kurutma masalarına taşınır. Toplayıcılar,
önceki kalite kontrollerinde gözden kaçmış olabilecek hasarlı veya kusurlu çekirdekler için
kuruyan çekirdeklerin üzerinden geçer. Günün en sıcak kısmı olan yağmurlu dönemlerde ve
gece çekirdekler muşamba ile kaplanır. Masada fasulyeler %11,5 oranında kurutulur.
Kuruduktan sonra parşömen kahvesi paketlenir ve depoya götürülür. Bugestal’in uzman cupping
ekibi laboratuvardaki her partiyi (istasyon, gün ve kaliteye göre ayrılmış) değerlendirir.
İstasyonun izlenebilirliği, gün ve kalite tüm süreç boyunca korunur.

Gönderilmeden önce kahve, Burundi’nin en büyük fabrikası olan Budeca’ya gönderilir. Kahve
işlenir ve ardından sıfır kusur sağlamak için her bir çekirdeğe yakından bakan bir ekip tarafından
elle ayıklanır. İki elle toplayan bir ekibin tek bir çuvala bakması tam bir gün sürer. UV aydınlatma
çekirdeklerde kullanılır ve parıldayan herhangi bir çekirdek – genellikle bir kusur belirtisidir –
çıkartılır.

Fabrika, yılda ortalama 300 konteyner ve 320 çuval üretiyor. Budeca, Burundi’nin yaklaşık
30.000 kişilik yeni başkenti Gitega’da yer almaktadır. Değirmende, çoğunlukla elle toplayıcı
olarak çalışan yaklaşık 3.000 kişi olduğundan, bu, Budeca’nın yılın en az yarısında (işleme
sezonu boyunca) Gitega’daki toplam nüfusun yaklaşık %10’unu istihdam ettiği anlamına geliyor.
Aynı durum, kahve hasat sezonunda Greenco ve Bugestal’in bölgedeki ilk işverenler olduğu
Ngozi ve Kayanza illeri için de geçerlidir. Bu, özellikle kırsal alanlarda ve gençler arasında%
50’nin üzerinde işsizlik oranına sahip Burundi gibi bir ülke üzerinde hesaplanamaz bir etkiye
sahiptir.

İncelemeler

Henüz inceleme yapılmadı.

“Burundi Kirezi Bundle (100 Gr.)” için yorum yapan ilk kişi siz olun